おせち給食!

2017年1月16日 2:56 PM

今日は今年最初の給食実習ということで、おせち料理でした!

 

お餅や栗きんとん、里芋や八頭の煮物など、お正月はつい炭水化物が多い食事になりがちです。

給食として提供するために、学生のみなさんが栄養バランスを考えて献立を作成しました。

 

お雑煮

 

 

鰆の照り焼きと・紅白なます・栗きんとん

 

炊き合わせ

 

 

今日の給食はお出汁がしっかりととれていて、素材のおいしさが際立っていました。

ごちそうさまでした!

 

 

(写真・記事:Abe)

 

 

2017年

新年あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします。

 

おせち料理は食べましたか?

一年の抱負を思い浮かべながら食べて、沢山の福をトリこみましょう✨

~「おせち料理」調理実習の様子から~

2017年、織田学園は創立70周年の記念すべき年となりました。

織田栄養専門学校からも、3月にはいよいよ35期生の栄養士たちが羽ばたく準備をしています!

そして近々、HPもリニューアルするとのこと!

ODAの素でも、織田栄養専門学校の様々なスクールライフを沢山お伝えしていきます!

お楽しみに☆☆☆

美味しいお料理を食べ過ぎて・・

くれぐれも、関トリのようにならないように。

2017年 元旦

メリークリスマス❤️

2016年12月25日 9:00 AM


メリークリスマス!!

こちらは、12月の調理学演習(2年生)で作ったイチゴのショートケーキです✨

・どうやったら生地はきれいに膨らむか?

・卵を泡立てるときの温度は?
・グルテンを作らないようにどうまぜる?

など、

“科学の視点 ”
“調理のコツ”
をおさえながら作りました。

クッキーシュークリームも作りました☆

上手に作れるようになるには、

「最低10回は作ってみること!」
とのこと。

保育園で勤務する卒業生によると、この時期は園児のおやつに手作りのショートケーキを作ることもあるのだそうです!

今年のクリスマス、学生さんの家でも手作りのクリスマスケーキが並んでいるのかな・・?

写真・記事:Okuizumi

お弁当実習レポート②

2016年12月24日 6:08 PM

前回に引き続き、お弁当実習の様子をお伝えします!

 

試行錯誤しながら出来上がった、オリジナル弁当がこちら!

この他にも、全部で12種類の美味しそうなお弁当ができあがりました!

他のグループのお弁当を見ながら、意見交換しています。

自分たちで献立作成、発注、調理、盛付けまでしたお弁当の味は、また格別だったようです!

織田栄養では、昼休みの教室をのぞくと、手作りのお弁当を持ってきている学生さんをよく見かけます。今回の実習をいかしてくれることを期待します!

写真・記事:Okuizumi

お弁当実習レポート➀

2016年12月21日 3:26 PM

1年生のお弁当実習の様子をご紹介します。

 

今回は、

3・1・2弁当箱法

をつかってグループでオリジナル弁当を作成しました。

*3・1・2弁当箱法とは…主食:主菜:副菜を3:1:2の割合で詰めると、弁当箱の容量(ml)≒エネルギー量(kcal)となるという方法です。

ふだんの一食も、このようにお弁当箱に詰めることができます。

700ml容量の弁当箱に、一食分(約700kcal)の食事がぴったり詰められます。

これには学生さんも驚いた様子!

※汁物は入らないので、かぶの味噌汁→かぶの即席漬け におきかえました

 

 

きっちりと詰めるのはコツがいるものです。

学生さんも苦戦しながらも切り方や詰め方をかえて、綺麗におさまりました。

★写真(左)Before・(右)After

「思っていた以上に難しくて、

お弁当を作る人の工夫や苦労が実感できた」

という声が、ちらほらと聞こえてきました。本当にその通りですね!

 

そして、完成したお弁当は・・・

 

 

お弁当実習レポート②に続きます★★★

 

 

記事・写真:Okuizumi

 

 

もうすぐクリスマス★

2016年12月17日 10:36 AM

12月ももう半ば、街中もすっかりクリスマスムードですね。
織田栄養にもすこし早いクリスマスがやってきました♪

 

〜1年生の調理実習より〜

今回のテーマは、クリスマスをイメージしたパーティ料理です!

 

テーブルセッティングもクリスマスカラーで☆

メニューは…

・オードブル
・牛肉の赤ワイン煮込み
・ブラマンジェ ストロベリーソース

 

学生さんのいい笑顔!

 

 

 

いつもと違う雰囲気に、試食中はいつも以上に会話も弾みます♪

 

年末・冬休みは、家族や友人と過ごす時間が増える時期です。

入学してからの調理実習で学んだ料理を作るのにはピッタリですね!

 

★そして、お知らせです★

今週末12月18日(日)の体験入学

こちらも“クリスマススペシャル”です!

 

 

パンでクリスマスリースを作ります♪

クリスマスランチ付きです!

入学についての質問・相談あり。

学生さんから学校生活の様子がきけます。

織田栄養の魅力がギュッとつまった体験入学です!

HP体験入学フォームから、直前まで参加受付中です。(フォームはこちら→★★★

ぜひお越しください♪

 

 

記事:Okuizumi

織田栄養専門学校では、選択演習という科目の中で卒業研究に取り組んでいきます。

その中のひとつに四季の野菜を使った保育所レシピの作成をテーマに卒業研究を進めている班があります。

旬の野菜のおいしさを伝えること野菜嫌いを克服するきっかけになることががねらいです。

 

班員全員で何回も試作を重ねて理想的な味を探しました。

こちらが試作風景です。

↑揚げ物をしているところです

↑焼き菓子を何種類も作ってます。

 

作ってみて初めてわかることもありますね。

みなさん話し合いながら試作を進めていました。

作った後は同級生や先生方に試食をしてもらい意見を募り、次の試作につなげていきます!

 

出来上がった試作品を一部ご紹介します♪

 

【グリーンピースプリン】

【グリーンピースかき揚げ】

【れんこんクッキー】

【きのこのキャラメリゼカップケーキ】

 

どれもおいしそうにできてますね!

卒業研究も仕上げの段階に入ってます。

いい研究になるよう、残りの時間も頑張ってください!

 

(写真:学生、記事:阿部)

 

2年生の卒業研究チームのひとつが、「食物繊維たっぷりレシピの提案」というテーマに取り組んでいます。

栄養のバランスだけでなく作り手の負担も考えたレシピを一生懸命考えました。

 

12月になり、卒業研究もいよいよ大詰めの時期です。

試作を重ね、たくさんのオリジナルレシピができあがりました!

レシピができたらレシピカードを作って、織田栄養専門学校の学生に配布です。

ずらりと並ぶレシピ。

たくさんあるレシピの中から好きなものをひとつ選んでもらい、人気のレシピの傾向などを探ります。

どのレシピカードが人気だったのでしょうか??

 

レシピ提案も栄養士の大切なお仕事です!

有意義な研究になるよう、残りの期間も頑張りましょう!

 

 

(写真・記事:阿部)

りんごの色の変化

2016年11月11日 7:00 AM

先日、食品学実験という授業でりんごの褐変(かっぺん)について実験しました。

りんごの皮むいて放置していると色が茶色く変わっていきますよね。

あの現象を褐変といいます。

褐変を防ぐために塩水につけるのが一般的ですが、

そもそも褐変しない条件とはなんでしょうか?

褐変を防ぐ方法は塩水しかないのでしょうか?

今回はいくつかの条件でりんごの褐変度合いを観察してみました。

↑こちらが実験結果です。
  1. そのまま
  2. 冷蔵庫に保管(4℃)
  3. 温蔵庫に保管(40℃)
  4. 食塩水
  5. 砂糖水
  6. 酢酸水
  7. 重曹水
  8. ビタミンC液
  9. 水道水
以上9条件でした。

さて、一番褐変してないのはどれでしょうか?

随分と褐変具合に違いがありましたね。

まだレポート提出前なので、答えは秘密です。

学生のみなさん、しっかり考察してくださいね。

(写真・記事:阿部)
11月5日(土)、織田栄養まつりが開催されました。

おかげさまでたくさんの方々にご来場いただくことができました!

今回は当日の様子をご紹介します♪

 

織田栄養まつりは織田調理師専門学校の学園祭(織田調祭)と同日開催でした。

開催のセレモニーとして、両校の校長が学校の表に立ち挨拶をさせていただきました。

開催の合図として、学園祭実行委員のみんなでクラッカーを鳴らしました!

クラッカーを鳴らすとお祭りの雰囲気が盛り上がりますね!

 

1F給食室では「Odaカフェ」が営業してました。

ほっと一息つけるティータイムがコンセプト。

手作りのスコーン、りんごのコンポート、クッキーを提供していました。

お揃いの制服もとっても似合ってますね(^^)

 

3Fでは食育おりがみコーナーが設置されていました。

 

かぶ、ししゃも、さくらもちなどおりがみで作るのが難しそうなものにもチャレンジできるようになってました。

保育園などの食育の現場では、食べ物に興味を持ってもらうためのきっかけになるそうです。

学生も大人の方もみんな楽しんで折ってました!

 

こちらではなつかしの学校給食を提供していました。

メニューは揚げパン、ポトフ、みかんなど…。

揚げパンは今でも小学校給食の人気メニューだそうです。

 

2階ではみんなで写真を撮って楽しめるフォトブースを設置していました。

Instagram風のフレームも手作りしました!

お祭りらしい写真が撮れましたね♪

 

そしてこちらは選択演習という授業内容の展示を行ってました!

選択演習は織田学園ならではの科目です!

希望就職先に合わせて専門性を深められるように、選択演習の中に4つの科目を用意しています。

写真のみなさんは食品開発に関心のある学生が選択する「食品学演習」という科目でした。

食品学演習では前期はオリジナルのパンとジャム開発、後期はオリジナルのパウンドケーキの開発に取り組んでいます。

その他には、調理技術をより高めたい学生は調理学演習、

食育や栄養指導に関心のある学生は栄養学演習、

病院など臨床の現場で働きたいと思っている学生は臨床栄養学演習

という全部で4つの科目があります。

興味のあることに主体的に取り組める科目なので、みなさんいつも生き生きと授業に臨んでいます。

 

こちらは食券売り場。

素敵な笑顔で販売してくれました。

おかげさまで完売御礼続出です!

 

こちらは学校見学ツアー受付です。

入学希望者の方などを対象に学内の施設を紹介するツアーでした。

ここ何年かで多くの改修工事をしたので、久しぶりに訪れた卒業生の方にも好評をいただきました。

 

たくさんの方に訪れていただき、おかげさまで大盛況で幕を閉じました。

足を運んでくださったみなさま、ありがとうございました。

 

学生のみなさん、準備から片付けまで一生懸命やってましたね。

お疲れさまでした!

 

(写真・記事・阿部)